2025年９月16日のあさイチは、
「豚こまをもっとおいしく！柔らか極上ソテー、
大容量パック冷凍術」と称して、
お得で購入しやすい「豚こま肉」特集です。
私は、高齢の母のために、
豚肉は、薄くスライスされたしゃぶしゃぶ肉を、
買うことが多いですが、
これをきっかけに、大容量パックを買ってみようと思いました。
まずは、冷凍せずに使う場合、
美味しく食べるための基本は、
下味の塩は焼く寸前、少量片栗粉を表面に少々かけます。
フライパンに油をひいて温め、
お肉は広げて、しばらく動かさず、
弱火の中火で焼き付けます。
ある程度火が通ったら、一枚づつ裏返します。
家政婦の志麻さんのYouTubeでも、
お肉はひき肉も含め、最初は触らず焼き付けています。
触ることで、お肉を傷つけて、
中のうまみが外に出てきてしまうそうです。
このひと手間で全然違うそうです。
が、お肉を一枚一枚広げて焼くのはめんどくさい(^^;
冷蔵庫から出して少し常温に戻すと、
広げやすくなるそうです。
そして、高齢の母でも食べれそうな、
「極上ポークソテー」
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これは、絶対作ってみたいと思いました。
作り方の詳細は、こちらを参照ください。
私が、使えそうだと思ったのが、
柔らか冷凍方法はもちろん、
簡単、解凍方法です。
豚肉を使うときって、だいたい炒め物ですよね～
この冷凍方法と解凍方法でおいしく食べれれば、
使いたいときにすぐ使えて便利だと思います。
購入するときは、赤身と脂身が2：1くらいのものが○。
（これは、お好みでOKです。）
そして、なるだけ薄くスライスされているものが良いそうです。
では、まずは冷凍方法。
下味をつけて冷凍した方が、
お肉も柔らかくなって、味もレベルアップするとのこと。
下味は、お肉600ｇの場合で紹介されていました。
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酒とみりんと醤油が各大さじ2杯を
お肉にかけます。
そして、片栗粉を小さじ2杯、
まんべんなくお肉に振りかけます。
最後にパウダーのこしょうを少々いれて、
調味料の水分がなくなるまで、
やさしく混ぜ合わせます。
この時大き目のお肉があれば、
はさみで切っておきましょう。
もしくは、最初にざっくり切ってから
やってもいいかもしれませんね～
そして、150ｇ（４人家族なら300ｇ）
冷凍用のビニール袋、
またはジブロックにいれて、
1ｃｍの厚みにします。
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（300ｇの場合は2～3㎝で真ん中をくぼませて）
保存期間は、20日間くらいを目安に食べましょう。
そして、美味しい解凍方法は、
前の日に冷蔵庫に移して解凍してもらうのが一番、
電子レンジで解凍するときのポイントは、こちら。
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私は、解凍ムラができるのが嫌なので、
冷蔵庫で解凍か、流水解凍しかしませんけどね(^^;
そして、どうせ炒め物にするならこれが一番です。
凍ったまま調理する方法が紹介されました。
用意するのは、アルミ箔と水（30ml）だけ。
先ほど紹介した150ｇを、
1㎝の厚さで冷凍したものの解凍調理です。
①フライパンに凍ったままのお肉をのせ、
油大さじ一杯、上からかけます。（TVでは、ごま油でした）
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②火を弱めの中火でつけて、
お肉に密着させてアルミ箔をかぶせて５分。
③お肉を塊ごとひっくり返し、水30mlを回しかけ、
もう一度アルミ箔をかぶせて４分。
④まだ、中が赤いので水気を蒸発させつつ、
ほぐしながら全体に火を入れて出来上がりです。
そして、野菜炒めをする場合は、
水の代わりに、お肉が見えなくなる量の野菜をかぶせたら、
同じようにアルミ箔をかぶせて４分。
あとは、混ぜ合わせながら火を通し、
味つけを整えて出来上がりです。
今のところ、うすくスライスされた豚こまが、
見つからないので、しゃぶしゃぶ肉でやってみようかな～
興味のある方は、是非やってみてください！
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