2026年10月5日のあさイチは、
「DEEN池森秀一に聞く！ そば新常識決定版」として、
そばの常識アップデート～おうち絶品レシピ＆そば人生物語でした。
新そばの季節ですね～
最近、ダイエットや健康食品として、
そばが人気になってきているそうです。
私も子供の時は、うどんの方が好きでしたが、
年を重ねてからは、そばの方が好きになってきました。
特に、ざるそばが好き。
お蕎麦屋さんで食べる時や、
夏の暑いときは冷たいざるそばか、
おろしそばが、たまらなく美味しいです。
今回は、ほぼ毎日お蕎麦を食べている、
DEENの池松さんが、
乾麺選びから、ゆで方のコツ、
美味しい食べ方まで教えてくれました。
視聴者からの質問で多かったのは、
スーパーでどんな乾麺が、
冷たい蕎麦にあうのか、
または温かい蕎麦にあうのかわからない。
たくさん種類があってどれを選べばいいか、
わからないといった疑問に、
池松さんが、答えてくれました。
まずは、乾麺の選び方です。
産地や、そば粉の配合など色々ありますが、
裏の食品表示を見て、そば粉の配合が高い場合はざる。
小麦粉が先に表示されているものは、のど越し重視、
温かい蕎麦との相性が良いとのことです。
そして、乾麺の美味しいゆで方ですが、
池松さんは、1～2人分なら
深めのフライパンでゆでるそうです。
ゆで時間は、メーカーの指定時間。
ゆでた後は、氷水ではなく流水で流すことで
蕎麦の香りが失われにくいそうです。
そして、味わい方は、
①まず蕎麦だけを食べて、香りを感じる
②直接そばに七味をかけてからつゆにつけて食べる
③少ないゆで汁は捨てずに、最後に蕎麦湯にして味わう
やってみたーい＼(^o^)／
蕎麦湯を取りたければ、10割そばか二八そばで、
塩分が入ってないものの方が、
よりおいしくいただけるそうです。
そして、DEEN池森さんがお勧めの、
アレンジメニューもありました。
その名も「革命的なつけつゆ」
①パックの鰹節を、レンチンして魚粉にします
②蕎麦猪口の下に、多めのブラックペッパーを入れる
③レンチンした鰹節とネギも多めに猪口に入れる
④温めたそばつゆを猪口に注いで、
最後にえごま油があれば、大さじ一杯を加える
これが、華大さんも、ゲストも絶賛していました～
凄い新しい味になるそうですよ(^^♪
他にも、和食料理人の野﨑洋光さんが教える
絶品めんつゆの作り方や、
蕎麦に人生を魅了された人たちや、
地域の田舎蕎麦の味を守る方のお話もあり、
蕎麦打ちは、奥が深いです。
ゲストの横澤夏子さんが、お鍋のしめは、
蕎麦とカレー粉を入れて、
カレーそばにすると言ってたので、
私も早速作ってみました。
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蕎麦は冷凍庫にある冷凍蕎麦と、
スーパーで見つけた、グルテンフリーの
薬膳カレールーを買ってみました。
パッケージに、体の中から温まると
書いてあり、粉状になっているので、
少ない量でも使いやすく、
香りもとても良くて、美味しい。
少し風邪気味でしたが、
くしゃみ鼻水、鼻詰まりも止まって、
体調が回復したような気がしました。
これから鍋の季節になります。
皆さんもしめは、カレーそばにしてみてはいかが？
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