我が家では、夕食の一品に必ず野菜の副菜を出します。
サラダだったり、酢の物だったり、和え物だったりと。
私は健康のために、ベジファーストで最初に食べるのですが、
高齢の母は、刺身やさつまいも等好きなものから食べ始めます。
順番迄とやかく言うつもりはなく、
最終的に全部食べてくれたらOKなのですが、
野菜の副菜を残すことが多いのです( ;∀;)
なので大好きな唐揚げは、
副菜食べ終わらんと出てこんよー！と言ったりしています。
それでも食べない時は食べないので、
仕方なく唐揚げなどのタンパク質は出しますけど(^^;)
しかし、最近大根で適当に作ってみたサラダは残した事がありません。
それどころか、最初に箸をつけ、
お刺身より先になくなることさえあるのですΣ(ﾟДﾟ)
今日はそんな母の完食シリーズ大根サラダを紹介します。
まず主な材料はこちら
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2㎝程の輪切りにした大根2つ
カニカマスティック5本
辛子明太子は冷凍保存していますが、写真の二切れ程。
そして、小口切の小葱。
こちらも冷凍保存していますが、2本分くらいでしょうか。
そして、作り方です。
①大根は食べやすい短冊切りにして、
あらかじめ塩もみしておきます。
②大根がしんなりしたら、水ですすいでしっかりしぼります。
③カニカマは簡単にほぐして、明太子も薄皮を取ります。
④ボールに材料をすべて入れますが、
明太子のところに小さじ1くらいゴマ油をたらします。
（あさイチで明太子とゴマ油の相性がとても良いと言ってたのと、
マヨネーズの量を抑えるために入れています）
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最後にマヨネーズを大さじ1～2杯入れて混ぜ合わせれば出来上がりです。
今までは、大根とホタテとネギをマヨネーズであえたサラダを
私が好きで時々作っていましたが、
ホタテはお値段が高いし、カニカマでいっかと思いました。
冷凍庫の小葱の横に明太子が置いてあったので、
明太マヨにしてみようと思って作ってみたら
ホタテの時より食べてくれて、母好みだったようですね。
大根が余った時にでも、作ってみてください(*´▽｀*)
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