ねばねば食材で免疫アップ料理（＃刻み昆布の酢の物）

この夏、兄夫婦が野菜の苗を持ってきて、始めて庭で野菜を育てました。

すでに、きゅうりとトマトは枯れて、抜いてしまいましたが、

ピーマンやオクラは、たまに1～2個収穫しています。

そんな中、オクラが1本か2本あっても何を作る？か考えて、

開発したのが、今回ご紹介する「刻み昆布の酢の物」です。

母の嚥下対策、コロナ中での免疫アップ、

そして、最近は季節の変わり目で風邪ひかないようにと、

オクラが収穫されるたびに作っています。

オクラのねばねば

オクラの特徴であるネバネバのもとは、ムチンとペクチンです。

ムチンは、複合たんぱく質で胃粘膜の保護やたんぱく質の消化促進、整腸の働きがあります。

ペクチンには、血中のコレステロールを減らし、血圧を下げる効果があります。

（※JAグループのHPより抜粋）

昆布のねばねば

昆布のネバネバに含まれる「アルギン酸」は、

高血圧の原因となる余分な塩分や老廃物を排出してくれます。

それともう一つの成分「フコイダン」は胃や腸の粘膜を保護し健康を保ちます。

（今でしょ講座HP、わかさ製薬のわかさの秘密HPより抜粋）

これらの水溶性食物繊維で、腸内環境を整え免疫力を高めるそうです。

母の嚥下対策効果

母も、オクラと昆布のねばねばでスルッと呑み込めているようです。

酸っぱいものはあまり食べないし、お酢がきついと咳き込むのですが、

もともと母が昆布が好きなこともあり、水で酢を薄めの味付けにしていることもあってか、

今まで作ってたきゅうりとわかめの酢の物より、残さず食べてくれるようになりました。

刻み昆布の酢の物（材料）

材料は基本、きゅうりとオクラと刻み昆布。

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きゅうり　　　　1本

オクラ　　　　　１～2本

刻み昆布　　　　5ｇ前後

三杯酢　　　　　大さじ2～３杯

水　　　　　　　大さじ2～３杯

あれば生姜やミョウガ　　各1カケ

刻み昆布の酢の物（作り方）

きゅうりとオクラを小口切り、あれば生姜やミョウガを同じくらいの大きさに切りします。

オクラも茹でずに生のままの方が粘りが出ますので、

私は母が食べやすいように、きゅうりと同様に薄く（1ｍｍほど）切ります。

薄く切ることで、きゅうりも塩もみはせず、きゅうりの水分も利用します。

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切った材料を容器にすべて入れて、

刻み昆布と、三杯酢（いつもお使いのもの）を大さじ2～３杯くらい入れます。

プラス水も大さじ2～3杯入れて、昆布とオクラが液体に浸るように良く混ぜます。

きゅうりの量で調味料と水の量を調整してください。

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これで1時間以上冷蔵庫に放置。

置けば置くほど、ねばねば度がアップします。

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家庭菜園をしたことで、生まれた料理ですが、

便秘解消や高血圧予防、免疫アップでコロナや風邪予防に役立っているといいなぁ(*´▽｀*)